Coniglio in agrodolce accompagnato da verdureIn evidenza

Tritate lardo, pistacchi e aglio, aggiungete una spolverata di sale grosso. Disossate il coniglio, insaporite con il battuto e con fegato e rognone fatti a pezzetti. Arrotolate e legate la carne, salate, pepate e versate un po’ d’olio sulla superficie.
Ingredienti per sei persone:
Per il coniglio:
1 coniglio
100 g di lardo di Colonnata
100 g di pistacchi
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
foglioline di salvia
1 cucchiaio di zucchero
½ bicchiere di aceto
sale grosso e fino, pepe
Per le verdure:
2 peperoni, uno rosso e 1 giallo
2 zucchine
2 melanzane
1 manciata di olive nere
½ bicchiere di vino bianco
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
peperoncino
sale e pepe
Tritate lardo, pistacchi e aglio, aggiungete una spolverata di sale grosso. Disossate il coniglio, insaporite con il battuto e con fegato e rognone fatti a pezzetti. Arrotolate e legate la carne, salate, pepate e versate un po’ d’olio sulla superficie. Ponete il coniglio a rosolare, a fuoco vivace, in una padella insieme ad alloro e salvia. Spostate il coniglio in forno, su una griglia con sotto una teglia, alla temperatura di 200°, e lasciate cuocere per ½ ora.
A parte preparate le verdure, lavatele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Fate rosolare, in una capiente padella, sedano, carota, aglio e alloro tritati, unite melanzane, peperoni e zucchine, salate e pepate, portate a termine la cottura. Versate il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete le olive denocciolate e tagliate in quattro, amalgamate.
Recuperate il fondo di cottura del coniglio, ponetelo in una padella, aggiungete zucchero, versate aceto e lasciate evaporare. Tagliate il coniglio a fette, ponetelo in un vassoio, versate la salsa e accompagnate con le verdure.