Zuppa di fagioliIn evidenza

Ponete i fagioli a bagno, separatamente, per una notte intera. Mettete a cuocere i fagioli in abbondante acqua. In una pentola fate rosolare, nell’olio caldo, cipolla, aglio, sedano, carota,
Ingredienti per sei persone:
6 fette di pane casereccio raffermo
500 g di fagioli
6 salsicce
150 g di pancetta
250 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 costola di sedano
1 carota
foglioline di salvia
foglioline di rosmarino
1 l di brodo vegetale
50 g di pecorino grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe in grani
Preparazione:
Ponete i fagioli a bagno, separatamente, per una notte intera. Mettete a cuocere i fagioli in abbondante acqua. In una pentola fate rosolare, nell’olio caldo, cipolla, aglio, sedano, carota, salvia, rosmarino tritati e la pancetta tagliata a listarelle. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, metà dei fagioli scolati, mentre il rimanente lo passerete al passaverdura. Lasciate da parte il liquido di cottura dei fagioli e fate insaporire.
A parte ponete a rosolare in una padella le salsicce bucate con i rebbi di una forchetta.
Versate il liquido di cottura dei fagioli e il brodo vegetale nel tegame di cottura, unite le salsicce, salate, pepate e lasciate cuocere per ¾ d’ora.
Tagliate finemente le fette di pane, sistematele in una zuppiera, versare la zuppa.
Terminare con una spolverata di pecorino, un filo d’olio e pepe macinato al momento.
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